周末去超市，一片热火朝天的区域招引了不少人停步。走近一看，几桌围着电磁炉涮火锅的门客正大快朵颐。

  最近一段时刻，多家闻名超市开设了火锅堂食事务，用户只需推着购物车选好肉类、海鲜、蔬菜等食材，就可以在超市特设的用餐区开涮，部分门店乃至会呈现了不到饭点就等位的热烈现象。

  其实，超市餐饮并非新概念。几年前，就有生鲜超市推出过“超市+堂食”方式的事务，顾客在购物区挑选食材，餐饮区的厨师就能给加工成一桌饭菜，尤其是现买现做的海鲜，新鲜甘旨，备受追捧。

  现在，这一方式以火锅方式回归，虽已不再是新鲜事物，但也是一种贴合现代日子节奏的新挑选。

  鲜切牛羊肉，活蹦乱跳的大虾，水灵灵的蔬菜……超市涮火锅，中心玩法是“自己挑菜+门店涮煮”，首要长处是方便快捷、性能好价格低。与超市克己的烘焙面点、熟食与半成品菜肴相同，都是为顾客供给“食物解决方案”，只不过差异在于：消费场景在店内。

  从顾客视点看，超市餐饮切中了很多人“不想下厨又不肯吃外卖”的痛点，食材丰厚新鲜、制造的过程通明、性能好价格低，更重要的是还不必自己洗菜备菜、洗碗拾掇，餐后还能顺便在超市漫步消食、买点日用品带回家。

  从卖方视点看，传统商超在电子商务平台和社区团购的两层冲击下，需要在单一商品销售外寻觅新的增长点，“购物车变餐桌”是一条招引客流、提高利润率的路子。

  而超市运营餐饮事务具有两大天然优势。一是本钱可控。大型商超依托规模化收购优势，本钱低，边售卖边涮火锅可以更好的下降质料损耗，其门店租金本钱相较一般餐饮门店也更有优势；二是现场制造的新鲜餐食有共同招引力。有顾客就因宠爱超市克己的“招牌”食物而重复光临，成为门店常客，明显地增强了顾客黏性与复购率。

  这背面符合了确认性消费和个性化服务两大需求。前者以确认的环境、确认的价格，下降了传统餐饮消费中的决议计划危险和不确认性，满意了现代人对健康、功率与预算的多重需求。后者比方网约小巴加价“点对点接驳”和电器加价延保服务，超市涮火锅场景衍生出了满意顾客个性化、差异化体会的服务消费，比方定制锅底、特调蘸料、特别处理食材等。

  商业逻辑已悄然改动。火锅不仅是一顿餐食，更是供给日子解决方案的一个体会场景与流量进口。除了涮火锅必备的锅底、食材和蘸料，有人还会额定调配饮料、生果或甜品，不少顾客乃至用餐前后随手选购零食、日用品等，“吃一顿”就转化成了“吃逛购”的复合体会，超市因而拉长了顾客店内阻滞时刻，发明了更多消费或许，增加了超市坪效和客单转化率，然后提高全体运营功率。