导读：超市加工区的现状可以用10个字来形容：正在风口上，处在混战期。这在某种程度上预示着机会与风险并存。

  在超市加工领域沉浸多年的资深行业人士周亚丽女士对这一现象做了更为详细、深刻地剖析：

  一方面，以山姆会员店、盒马、雅斯为代表的领先企业，通过自营加工、强化供应链、打造爆款单品等方式，成功将加工区打造为门店的“流量密码”和利润增长点。

  比如山姆会员店的烤鸡、牛肉卷等加工品已成为标志性商品，带动会员复购；盒马则依托其“日日鲜”战略，将短保鲜食作为差异化竞争的核心；雅斯的超市餐饮化在业界能够说是有口皆碑。

  另一方面，大量区域性中小超市的加工区则陷入“鸡肋”境地：品类单一、口味平平、现场感弱，既没办法吸引年轻消费者，也难以满足家庭日常用餐需求。甚至不少超市的加工区形同虚设，只有少量馒头、面条等基础面点，或者完全依赖联营摊位，缺乏自主经营能力。

  周亚丽告诉龙商网&超市周刊：“国内大多数超市的加工区处于两极之间，经营上陷入了严重的同质化竞争。无论是商品结构、陈列方式，还是定价策略，都高度趋同。这种千店一面的局面，使得消费者新鲜感迅速消退，复购率难以提升，这是处于这一个位置的超市加工区投入产出比低下的重要原因。”

  但她也同时强调，超市加工区的现状可以用10个字来形容：正在风口上，处在混战期。

  从现包饺子、现做糕点，到热气腾腾的熟食卤味，超市加工区不仅为广大购买的人提供了“一顿饭”的解决方案，更因较高的毛利率和引流能力，被视为超市转变发展方式与经济转型的重要方向。

  “尽管方向明确，但超市要成功运营加工区，仍需跨越多重障碍。”周亚丽向龙商网&超市周刊列举了做好加工一定要解决的三大难点：

  做加工区需要投入大量资金用于门店改造，比如增设操作间、堂食区，比如需要采购专业烤箱、冷藏柜等设备。其次更大的投入是人员配置，一个成熟的加工厨师月薪可达上万元，如果门店日销达不到一定规模，就难以覆盖人力与经营成本。“尽管加工品毛利率可达40%，但扣除损耗、人力、租金后，做到真正盈利并不容易。”

  具备研发能力的烘焙师、熟食厨师是稀缺资源，更要命的是这类人才往往流动性大。如果把采购人员转型为商品开发师，则需要这些人掌握食品工艺、洞察消费者需求等跨学科知识，这就使得大多数超市很难做到这一点。许多超市缺乏从0到1的市场调研与分析、适销加工品研发、生产、品控、消费者满意度管控、品项优化与完善等完整的一套系统化管理体系，导致产品迭代升级慢、后续创新乏力、产品品项滞后消费者需求、消费者复购率极低、跌入经营困局等多重不良状况。

  加工品尤其是短保食品，对供应链响应速度要求极高，多数区域中小超市自身很难解决这道难题。

  在超市加工领域沉浸多年，现任合一食品总经理的周亚丽对此感触颇深：“自建加工供应链和自己研发产品，对大多数区域中小超市来说不可能一蹴而就，这是当前众多商超熟食加工发展中面临急需解决的一大难题，也是商超熟食未来经营发展过程中没办法避免的重点课题。”

  她进一步分析说：“超市可完全借助第三方做好加工，先做起来，再逐渐解决发展过程中遇到的问题，比如消费者的需求点调研、产品品项的选择与适配、加工商品的研发，以及品控体系的构建等等，这些是超市目前也是未来都很难立马做好的事情，我们合一食品刚好在这方面有一套完整的管理系统，也在不停地改进革新升级完善，恰好弥补了商超在这方面的不足，可以向商超提供一套成熟的解决方案，既节省了商超的前期投入，又保证了商超后续的运营效果，还能帮助商超随市场的变化逐步迭代升级。”

  龙商网&超市周刊了解到，合一食品不仅能为超市提供面点、烘焙、熟食等八大加工品类，上千个单品，满足大多数超市的需求，还能帮助商超提供和解决在运营过程中遇到的很多问题，与商超一同陪跑助长，共赢、共享、共誉。目前，合一食品已为比优特、合力超市、黄商集团、万果园、成山农场、百姓量贩等区域有突出贡献的公司，以及数百家区域中小超市提供了加工商品解决方案，获得了他们的深度信赖、赢得了他们良好的口碑。

  “我们合一之所以能得到这些超市的认可，是因为我们质量上乘、产品丰富、口味多样、服务系统化、服务规范优质化，赢得了消费者的认可，为超市的发展增加客流量与复购率，这一点正是超市运营发展所需要的。”周亚丽进一步解释说：“产品丰富可以让超市满足多种消费者的多元化购物需求，同时降低了物流成本；口味之所以能得到顾客认可，是因为我们的开发团队，经常去全国各地做市场调查与研究、深入接触消费者、精准分析消费者的需求，能根据地域需求有明确的目的性地开发适销单品。”

  龙商网&超市周刊了解到，为了更好地服务全国超市，满足多种区域消费者对加工商品和口味的不一样的需求，合一食品在河南、辽宁、苏州、四川、陕西、北京建立了六大仓储物流中心。

  “这不仅大幅度缩短了物流时间，同时这些仓还是我们市场调查与研究点，为研发适合各个区域的产品打下了基础，解决了产品标准化和个性化之间难以兼顾的难题。”周亚丽告诉龙商网&超市周刊。

  曾在山姆做过加工品类主管的李琪认为，超市加工区的突围需要系统性思维，应从战略定位、供应链建设、产品创新、运营优化等多维度破局。

  李琪分析说：“并非所有门店都适合全力发展加工区。人流量小、周边竞争非常激烈的门店，应谨慎投入。企业需根据门店区位、客群特征制定差异化加工品类策略，比如社区店就应侧重家庭餐食解决方案，商务店则要把侧重点放在便捷午餐。”

  李琪给出的解决方案是，小步快跑，分阶段推进。“对于缺乏基础的超市，可采用分阶段调改路径，从简单的水饺、面点切入，逐步扩展到熟食、烘焙；先在小面积门店试点，验证模式后再复制到大店。初期不求赚钱，先做品质，通过口碑积累带动周转。”

  这些做好后，就需要强化供应链，平衡中央厨房与现场加工。李琪认为：“投资建设中央厨房需量力而行，避免产能过剩。可采取中央厨房+门店鲜制结合模式，中央厨房提供半成品，比如腌制好的肉、调好的馅料等，门店完成最后的烹饪与呈现，既保证效率，又保留了烟火气。”

  他同时强调说：“与优质第三方平台合作，开发或引进加工品，也是快速丰富SKU的有效途径。”

  对于第三方的优势，周亚丽则讲得更为明白：“比如我们合一食品，不仅有开发团队，还有技术和营销指导团队，能很好地帮助超市解决卖什么和怎么卖。比如，大家都知道，场景化营销能提高销售，但怎样做场景营销呢？合一就有一系列经过市场验证的场景营销方案。”

  比如，“热食陈列柜+暖光照明+香味扩散”组合，比如烘焙区使用开放式烤箱，让面包香气弥漫整个区域，提升购买欲望。“这些做法在我们合一都有一套可落地的系统化完整方案。”

  更能为超市带来价值的是，合一食品沉淀下来的SOP（标准操作流程），龙商网&超市周刊了解到，这些SOP能够在一定程度上帮助超市节省大量的时间成本与人力成本，提升加工效率。

  在赋能超市加工这方面，合一食品能够说是想尽了一切可行办法，急超市之所急，想超市之所想。

  “为了更好地服务超市做加工，我们在郑州百荣批发市场建立了合一食品应用体验中心，这里不仅是我们的展示区，还是培训和服务中心，我们会聘请各方面的行业大佬，奔着一站式、顾问式服务商的发展目标，为我们的客户传授加工技术和营销指导等一系列的系统化落地式服务。”周亚丽自豪地告诉龙商网&超市周刊：“在这里，客户能实时看到工厂的生产线，在我们这食品安全是高压线，不容触碰。”

  做好超市加工区，是一场从“商品思维”到“用户思维”、从“粗放经营”到“精益运营”的转型，更是超市突破自我，再上层楼的关键。

  但，做好超市加工不容易，这不仅需要超市做到“思维转变”，也需要超市善于借助外部力量，提高个人、走出困局。对于超市来说，这条路不好走，甚至是一条非常难行之路，用走钢丝绳来比喻，一点都不为过，但这条路，超市必须得走，且必须成功，因为这是超市吸引客流、增加销售的必由之路。

  黑龙江省连锁经营协会于2000年成立，是由黑龙江省境内外从事锁经营的企业及有关机构自愿参加组成的具有社团法人资格的非营利性社会组织。是我国成立较早的省级连锁经营协会。现为中国社会组织评估等级“5A级”协会。

  黑龙江省连锁经营协会已走过二十五载辉煌历程。黑龙江大型连锁零售头部企业都是和协会从小到大、从弱到强走过来的。协会会员覆盖全省所有市县，涵盖零售商、生产商、服务商，超市、百货、便利店、大卖场、专卖店、购物中心等领域和业态。覆盖法律顾问、管理咨询等商务服务业。

  协会与全国二十多个发达省市零售连锁经营协会建立了联席会议制度，与省内二十多个相关上下游协会建立了互动联盟，有广泛的资源和渠道，能够直接进行渠道、信息、技术、商品等各类资源的互通和共享。协会众多会员及其近万家门店，占据了广阔的市场，拥有大量的客群，可为行业内外企业和相关机构提供宝贵的商机和深度开发的市场资源。

  资源共享，合作共赢是当今经济发展的趋势，黑龙江省连锁经营协会诚挚邀请您加入连锁经营协会的大家庭。在这里您能获取最快的行业资讯、最新的商机；提升经营管理上的水准；改善经营环境；与行业精英交流，找到行业归属感和明确的发展路径。返回搜狐，查看更加多