25个卤桶“火力全开”，成批牛肉、鸡鸭规整堆放，12月18日，坐落姑苏高新区的杜三珍工厂里，数十种卤菜香气扑鼻，五六十名工人繁忙有序。接近冬至，苏城卤菜迎出售顶峰，据老字号品牌杜三珍、大房陆稿荐的有关担任的人介绍，近期日均销量在平日的十倍左右，与去年同期根本相等。

  上午10时，杜三珍工厂内，几名工人在给刚焖制好的猪头脱骨。猪头肉是杜三珍的招牌产品之一，从食材预处理到制造完结需求两天时刻，仅煮制环节就需4个半小时。熟食卤菜烹饪进程相对杂乱，冬至市场需求又会集，因而，姑苏老字号品牌早早进入“备战状态”，行将开足马力。这两天，杜三珍工厂工人将迎来最繁忙的作业阶段，清晨2时起就轮番上岗作业。

  “冬至大如年，卤菜是姑苏人冬至餐桌的标配，牛肉、羊糕、整鸡整鸭特别遭到喜欢。”姑苏市杜三珍餐饮办理有限公司董事长周斌介绍，杜三珍在冬至前15天就发动准备作业，出售顶峰期，牛肉投料量约20000公斤、鸡约10000只、鸭约10000只、熏鱼约8000条、羊糕约20000公斤，确保门店供给足够。

  除了冬至传统“爆款”，本年，杜三珍还特别推出了新品“花雕神仙鸡”。“为了尽力康复小时候的滋味，这款神仙鸡耗时半年研制，以优质原材料调配特别工艺烹制，仅花雕酒就测试了几十种。”周斌介绍，为了投合青年顾客和新姑苏人的喜爱，在保有传统风味的一起，杜三珍对部分产品减盐减糖处理，还推出柠檬五骨鸡爪、麻辣鸡等特征新品。

  为进一步提高顾客体会，杜三珍正逐渐康复“前店后厂”形式，将产品最终的烧制环节放在门店完结，让市民能吃到热乎的卤菜。现在，工厂店正在赶紧改造。“卤菜的最佳口感离不开温度把控，比方猪头肉在40℃左右风味最佳，盐水鹅的黄金温度区间是55℃至65℃。”周斌解说，传统工厂化出产存在物流时刻长、风味丢失等问题，而“前店后厂”形式既确保了食品安全，又能精准操控盐度、甜度和温度，让每一份卤菜都到达最佳口感。

  “一到节日当天，门店门口要排成长龙了，趁着还不那么挤，先买点耐放的回去。”市民蔡女士说。下午2时，在坐落姑苏区观前街的大房陆稿荐门店，不少顾客已经在排队购买熟食卤菜，为冬至团圆做准备。“冬至夜和冬至，门店估计上架苏式酱肉1200公斤、五香牛肉1500公斤、爆鱼1000公斤，苏式叉烧700公斤、羊糕800公斤、酱鸭1800只、咸草鸡800只。”该门店店长林晨嫣介绍，出售顶峰，门店将出售50余种菜品，冬至夜，将开足悉数供给窗口，并提早经营，全力满意那群消费的人节日需求。