热卤店正式开业，一改传统卤味店即买即走的形式，摆上休闲桌椅，卖热卤、米饭、米粉和饮品。

  不止煌上煌，周黑鸭、绝味食物、久久鸭等一众卤味品牌纷繁拓宽产品线，调配米粉、米饭、面条、肉夹馍等主食，走向“快餐化”，直接卷进眼下竞赛最剧烈的刚需餐饮。

  煌上煌这家热卤店开在江西南昌红谷滩区地铁万科广场，11月28日现已正式经营。

  红餐网调查发现，热卤店全体仍坚持品牌原有的橙色彩精约风格，在原有的卤味档口处新增了大锅和明档厨房，顾客能明晰地看到食材在锅中卤制的进程。进门右侧则放置了部分桌椅，大约能供5-8个人用餐。其门头下方还打出了“新鲜热卤，隔夜不卖”的标语。

  在产品端，煌上煌热卤店东打热卤系列，还供给卤粉、炒饭、凉菜和饮品等产品，总SKU30+，比较煌上煌卤味档口店要愈加精简，后者SKU为50+。

  从定价来看，人均消费在30-40元区间，与卤味档口店相似，不过热卤店经过“热卤+主食+饮品”的组合套餐，让产品更具性价比，也能掩盖午饭、晚餐、夜宵等消费场景。

  比如其推出的两款23.9元的套餐——“一人食量大管饱套餐”有手撕酱鸭炒饭、牛肉、素菜和脆皮肠，“一人食吃饱喝足套餐”则包括拌粉、牛肉、素菜和脆皮肠，再调配一杯山楂玫瑰果茶。其还推出了8.9元的热卤拌粉套餐，仅有拌粉和藕片、面筋等素菜，能掩盖午饭、晚餐等时段。

  2020年4月，煌上煌真实初步发动“欢腾卤”项目，这是其布局热卤品类的初步。该项意图中心产品有欢腾卤猪蹄、欢腾皋比凤爪等，其时上线的门店会集在江西、辽宁等省区。

  直到上一年10月，煌上煌在南昌万寿宫开设两家全新概念店，推出了热卤拼盘等新品，主打新鲜卤味现卤现卖，调配卤味随心杯、炸卤等产品。

  而从赛道层面来看，开热卤店的煌上煌，与别的几大卤味巨子相同，面临着成绩下滑、关店调整的压力。

  从财报数据分析来看，煌上煌门店数量现已从2020年的4627家，减缩至本年上半年的2898家。本年前三季度，煌上煌总营收13.79亿元，同比削减5.08%，持续下滑。

  近期的一份投资者活动联系记载表中，煌上煌也说到，将以热卤形式为试点建模新鲜卤味场景并仿制推行，经过运营晋级、组合式套餐售卖等方法，打造具有烟火气的新一代新鲜卤味门店，适配不同消费场景。

  眼下，整个卤味赛道的增加在不断放缓。红餐工业研究院发布的《卤味品类开展陈述2025》显现，2024年卤味商场规模达1573亿元，同比增速为3.7%，较2023年的4.8%有所下滑。

  为了寻觅增量，渐渐的变多卤味品牌初步改变阵地，或添加产品线、开设新店型，或打造全新品牌。

  除了上文说到的煌上煌开热卤店，本年10月，绝味食物首家“绝味鲜卤店”落地长沙方圆荟，保存经典卤味外，还新增可丽饼、时令生果等多元食物及现制茶饮等，部分产品价格低至7.6元；

  7月，绝味食物还在长沙开出了“绝味plus”门店，包括炸卤、小吃、甜品、炙烤、主食以及酒饮等多个品类，SKU挨近30款。

  久久丫时刻将门店调整为“火锅鲜卤”形式，用火锅底料熬成卤汁去卤煮鸭货，还新增马铃薯肥肠粉、肉夹馍等主食，部分门店还上线手撕鸡套餐饭、猪头肉套餐饭等多款定价20-30元的一人食套餐，人均消费坚持在25元。

  “麻爪爪”则在重庆、广东等地推出“麻爪爪卤味厨房”调集店，售卖的产品从鸡爪、鸭脖、鸭锁骨等休闲零食卤味，扩展到卤牛肉、卤鹅、猪头肉、卤蛋等熟食。

  与此一起，为了适配快餐消费场景，煌上煌热卤、绝味PLUS等门店内均设置了用餐区域，主打堂食场景。

  11月，绝味鸭脖推出新快餐品牌“绝味煲煲”，主打小煲砂锅菜和卤味小吃，既有绝味麻辣鸭煲、风味黑鸭煲等煲类产品，还有糯米笋炒腊肉、韭花炒小河虾等家常菜，一起推出鸭腿饭和卤味饭，客单价在30元左右。

  6月，周黑鸭推出了子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，在保存周黑鸭经典鸭货的基础上，引入了酱板鸭、五香卤鹅、腊肠、肘子等产品，并调配米饭、拌面、拌粉等主食，人均20多元，现在已开出两家门店。

  这些新品牌具有相对独立的产品结构、定价战略与门店模型，能更精准地切入快餐、工作餐等刚需场景，与主品牌的休闲卤味事务构成互补。

  总的来看，卤味品牌团体转向，本质上是面向存量商场的“场景包围”，经过切入日常“快餐”“佐餐”这类更高频刚需的商场，寻觅新的增加可能性。