11月19日，扬州富春茶社迎来140周年生日，这家中华老字号，不只以守正立异的姿势看护老品牌，也见证着扬州“国际美食之都”的生长轨道。富春正与扬州很多的老字号、新品牌一同，让淮扬风味跨过山海、香飘国际。
“苏超”足球、龙虾、萱花、枇杷、金鱼、草原玉兔、百合……这些都是富春的大厨们制造的构思点心。11月19日，国庆路取胜桥35号富春茶社以“百卌传承、匠心永续”为主题举办的扬州富春140周年庆，招引了不少市民和游客打卡。
记者在现场看到，扬州富春140周年庆招引了来自全国各地的餐饮大咖、闻名老字号餐饮企业、闻名烹饪大师、烹饪教育工作者、书画家等，咱们欢聚一堂，共同为富春140岁庆生。我国烹饪协会、江苏省烹饪协会、江苏省餐饮行业协会和港澳同行、扬州大学捣乱烹饪学院等也纷繁发来贺电。
“140年，在前史长河中仅仅浪花一朵，但关于扬州富春而言，这是一段薪火相传、匠心永续的进程。”富春集团总经理徐颖宏介绍，富春自清光绪十一年（1885）创建以来，跨过三个世纪。“在140年中，富春穿越了晚清的烟雨、民国的烽烟，见证了新我国的诞生与改革开放的开展和新世纪的腾飞。从开端文人墨客的雅集之地，到今日四海宾朋心向往之的美食殿堂，富春的根深扎扬州膏壤，富春的魂凝集淮扬匠心。”
活动现场，举办了《我国富春茶点志》首发及捐献典礼、国家五钻级酒家揭牌典礼、书画家捐献著作典礼、“全国闻名老字号传承立异与开展”共享会等系列活动。
《我国富春茶点志》叙述了富春是怎么从“富春花局”起步，怎么在年代浪潮中守住“清鲜平缓”的初心，又怎么将淮扬菜的精美刻进江苏的味觉基因，系统整理和总结了富春茶点的开展头绪与技艺精华。作为江苏省内第一部餐饮企业史志，它被列入省志办要点项目。翻开册页，你会看见1885年富春花局的水磨雕砖，能读到文人墨客在雅座里留下的题咏，更能触摸到改革开放后门店扩张时的每一份规划图。
“自1885年以来，富春不只完善了茶点制造的技艺，还把一杯魁龙珠变成我国烹饪一个活生生的华章。2022年，富春茶点制造技艺被联合国教科文组织列入人类非物质文明遗产代表作名录，这一全球性的认知提示咱们，食物不单单是食物，它仍是文明、社区和连续。”联合国教科文组织东亚就事处主任夏泽翰在祝贺词中说道。
“我国最难忘的饭馆一定是扬州富春茶社！”北京大董餐饮创始人董振祥曾这样点评。作为我国意境菜的领军者，他与富春的根由始于1989年。其时，仍是学徒的他专程来扬，在富春后厨跟着陶小平、程发银两位名师学艺半年，深耕切配技艺，从此与淮扬菜结下不解之缘，“我和富春有着广阔的友情。”
我国元老级烹饪大师徐永珍、张玉琪、薛泉生、陈春松、居长龙等淮扬菜名厨，都曾在富春锻炼技艺，领会“清鲜平缓、浓而不腻”的烹饪精华。
这些淮扬菜名师不只在全国闻名遐迩，各自的师徒传承团队更是遍及全球。从扬州开端，大批厨师走出国门，将大煮干丝的精密刀工、狮子头的软糯鲜香，带到了海外万千餐桌。
从“富春花局”到掩盖江浙沪皖的连锁品牌，现在的富春具有6家直营店、20余家加盟店，更有同城外卖点让经典包子触手可及。百年老字号一直焕发着鲜活生命力。
在扬州，老字号历来不是停止的回忆，而是活动的文明。富春茶社在据守传统的一起，不断解锁美食新体验。如推出的“魁龙珠”捣乱套装，让三江汇流的共同茶香打破地域约束，随时随地品尝扬州滋味；在姑苏周庄首店打造的“早茶夜宴”形式，将非遗包点制造融入江南园林，联动周边景点构成文明消费集群；经典菜品规范化出产、数字化运营，蟹粉狮子头、翡翠烧卖等名菜既守住老滋味，又符合现代消费节奏。
这份立异基因，相同流动在扬州其他老字号的血脉中：具有三百年前史的冶春茶社，晋级改造后交融“茶社、花社、诗社”与红楼文明，增设戏剧舞台、水上旅游线，让“皮包水”早茶文明有了新场景；高邮“秦邮”蛋品从江苏老字号晋级为中华老字号，以传统工艺结合现代规范，让高邮咸鸭蛋香飘全国。
到现在，扬州具有中华老字号11个、江苏老字号27个、扬州老字号44个，其间美食类老字号近30个，数量位居全省前列。在“维护、传承、立异”的思路下，这些老字号正成为城市文明的鲜活载体。
市商务局相关担任的人介绍，近年来，扬州以“维护、传承、立异”为工作思路，精准掌握老字号前史沿革和文明特征，要点完善品牌维护系统，打造文明传承载体，激起企业立异生机，推进新技术新业态新形式开展，多措并重、归纳进步，完成老字号继续健康开展。
扬州餐饮人不断经过个人立异表达，让淮扬风味的影响力渐渐的变大。 图片供给 刘江瑞 屠明娟
作为2019年联合国教科文组织认证的“国际美食之都”，扬州的美食魅力离不开富春、冶春这样的老字号支撑，也离不开新餐饮人打造的新品牌、新形式。他们经过个人立异表达，让淮扬风味的影响力逐渐扩展，以更高维度的文明输出，诠释着美食之都的深层内在。
趣园、山·餐厅、扬州7吃8吧阳光餐厅、淮扬晓宴&趣园PLUS、富春茶社(国庆路店)、平山宴总店、橙园、怡园(四望亭店)、香格里拉中餐厅香宫、扬州宴(长春路店)……在扬州，既有米其林餐厅、黑珍珠餐厅，也有金梧桐我国餐厅攻略上榜餐厅、La Liste 2025全球美食榜单上榜餐厅等。
老字号压阵，新势力兴起。作为联合国教科文组织认证的“国际美食之都”，扬州的甘旨早已逾越国界。
本年，《一饭封神》《炙热游戏：百厨大战》等美食综艺热播，不只以食材立异、技法打破冷艳观众，更引领着我国餐饮的交融潮流。扬州青年名厨陶晓东在《炙热游戏：百厨大战》中展示的淮扬菜技艺以及他个人的立异应变能力，在专业评委、群众评委、参赛选手、观众中获得好评，并与北京、上海、广州、深圳等一线城市的名厨进行技艺沟通，不断的进步淮扬菜的影响力。
周晓燕作为扬州淮扬菜学院派的代表之一，是我国烹饪协会副会长、《炙热游戏：百厨大战》的专业评委，也是澳门米其林二星餐厅“淮扬晓宴”主办人、黑珍珠餐厅理事。他以本身的专业相关常识成为我国餐饮行业的佼佼者，领衔树立全国第一家“中餐昌盛基地”，打造淮扬菜的“国际朋友圈”。
