变革開放以來，我國禽蛋加工標準的办理體制逐步完善，办理機構根本健全，對于推動禽蛋產業技術進步、規范禽蛋產品市場次序、进步我國蛋制品的國際競爭力等都發揮了重要的效果。可是我國蛋制品行業（蛋品加工行業）办理體制也存在不少問題，首要表現在我國禽蛋標準中，不同部門從各自不同的视点制訂標準，缺少整體規劃；現行標準散布不平衡，體系不健全；標準之間重復現象嚴重，缺少協同性和全面性；部分標準的制訂缺少科學性、時效性；產品質量安全標準及相應檢測办法標準相對落后。现在我國蛋品加工企業集中度十分高，蛋品加工企業的地理散布鮮明地表現出接近蛋源基地型與貼近市場消費型，隨著蛋源結構的南下變遷，蛋品加工廠開始呈現涣散態勢，部分省會城市周邊開始籌建蛋品加工廠，如武漢、太原、廣州、長沙、南昌等。中國禽蛋加工量為371.40萬噸。全國規模以上蛋品加工行業企業189家；全國規模以上蛋品加工行業完结主營業務收入344.76億元；全國規模以上蛋品加工行業實現利潤總額19.17億元。现在蛋品加工企業的特點是：運行呈現鮮明的兩極分解，即運作杰出的企業拼命擴張，經營欠安的企業步履維艱；一些新建廠難以投產，有的新廠建好即要關閉，就地轉讓；企業產品差異化程度小，價格競爭剧烈；大城市周圍存在许多作坊式液蛋廠，选用人工打蛋，供给簡單的液體產品；蛋品加工企業超大規模很少，大多為中等規模，日處理才能為20噸左右，僅供應區域市場；新建廠只引進安裝國外的關鍵設備，而不是全套引進國外設備；項目籌備周期明顯加長，一般為2~3年的籌備期；大多數投資者非蛋雞養殖與蛋品加工業內人士。中國蛋品加工產業现在處于轉型期，隨著蛋雞飼養形式的轉變升級，殼蛋向蛋制品轉變，全蛋向分蛋轉變，手艺打蛋向工業化蛋品加工轉變，蛋制品质料定位向蛋預制品或重組方向轉變。
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