银耳，是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软皎白，半透明，赋有弹性。

  银耳作为我国传统的食用菌，向来都是深受广大人民所喜欢的食物，其间所含有的活性成分-银耳多糖具有特别的保健功用，跟着食用菌工业的加快速度进行开展，银耳作为其间的重要种类之一，其产值和消费量也同步增长。2022年，我国食用菌产值为4222.54万吨。

  银耳天然成长首要在生态资源优胜的丘陵山地，我国野生银耳广泛散布于四川、云南、福建等区域的山林区域，其间以通江银耳最为闻名。现在，我国银耳出产以传统农法培养为主，工厂化培养相对较少，产值在近年来较为平稳，鲜品银耳的年均产值均在50万吨以上，2022年，我国银耳产值为54.07万吨。

  野生银耳数量稀疏，首要散布于亚热带，也散布于寒带、温带和热带，银耳培养起源于四川通江，而福建古田凭仗本身得天独厚的气候及地舆条件，成为我国 袋 栽银耳的发源地和主产区，被誉为“我国银耳之乡”。分区域而言，2022年福建银耳的产值为48.55万吨，占全国总产值比重的89.80%，遥遥领先。

  银耳作为我国的特征农产品之一，迄今西方国家尚无培养，仅在日本和韩国存在少数培养和研讨，因而，我国银耳产品对外出口商场安稳，在东南亚、欧美等二三十个国家广受欢迎，出售办法首要为银耳干品和鲜品。2023年，我国干银耳出口数量和出口金额分别为4514.06吨、7027.71万美元。

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