“志同道合好，我是道道鲜的总厨唐峰。今日，给志同道合介绍的崇明菜是……”最近，在微信短视频上，一个戴着黑框眼镜，手把手教做菜的大厨唐峰火了。
深化崇明的田间地头，他凭仗网络站点渠道，力求复原崇明老滋味，让更多人了解到崇明的生态好食材和经典本地菜。
唐峰是崇明港西人，从事餐饮行业近30年，先后在沪上多家闻名饭馆任职，现任道道鲜崇明私房菜行政总厨，担任道道鲜一切门店后厨拖延。凭仗一丝不苟的精密劲儿，让崇明菜享誉岛表里，收成了一大批粉丝。
作为沪上崇明菜很多烹饪者中的佼佼者，他挑选走出崇明，将自己拿手的本帮菜烹饪办法与对食材的了解相结合，做出的菜肴极具崇明特征。
“我期望能复原崇明的老滋味。所谓老滋味，便是咱们小时候那一代，没有过度烹饪，最本真的天然之味。”唐峰表明，“在二十多年的厨师生计中，我感受到这样一种趋势，志同道合越来越寻求健康，对立重油、重盐的过度烹调。有时候，天然的才是最好的。”
比方，作为崇明菜常用的食材——毛豆，其实暗藏玄机。经检测，它的外层包衣富含谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等成分，是“天然味精”。“所以，我教给志同道合一个小窍门，剥毛豆时，那层白白的外衣不要悉数去掉，这样烧出来的菜会更鲜。”唐峰笑着说。
“并且，像毛豆、芋艿这样的作物，都是种在河滨、水稻田边。农人把边边角角的区域使用起来，这儿的土壤愈加湿润，种出的东西好像也愈加软糯。现在想想，其中都蕴含着咱们老祖宗的生计才智。”在唐峰看来，崇明“老滋味”不只生态健康，更是人民大众汗水与才智的结晶，值得细细品尝。
酒香也怕巷子深，怎样把崇明菜更好地推介出去？凭仗时下火爆的短视频，唐峰找到了更生动鲜活的宣扬办法。
以流量颇高的翠冠梨视频为例。清晨4点从市区动身，唐峰一行驱车前往崇明的翠冠梨产区。晨光初照，摘下一颗挂着露珠的翠冠梨，现场切开亲口品尝，食材新鲜与否一目了然。这样接地气的视频反应颇好，不少人留言谈论：“崇明生果，好新鲜！“看着好甜啊，怎样买？”……
不只是现场挑选食材，唐峰还在短视频中教授最地道的崇明菜做法。从配菜到烹饪，每个环节都一点点没有保存展示给观众。在唐峰看来，崇明菜的传承不只在餐厅里，更在普通人的厨房烟火气中，自己有义务把经历教授给志同道合。
“每次回到田间地头，就觉得特别亲热，这儿是我的家园，也是我的主场。”唐峰笑着说，“现在自媒体很兴旺，流量很高。餐厅后期的调研显现，许多顾客正是刷到了短视频，了解到崇明菜，从而挑选到咱们餐厅就餐。”
除了拍照宣扬，趁着回乡的好机会，唐峰也会细心挑选食材，依据时令更新菜谱，为门客奉上最好的“崇明鲜品”。“比方，最近正是崇明香酥芋的上市时节，软糯可口，门客十分喜欢，常常是求过于供。”唐峰说。
碧绿爽青的蔬菜，活蹦乱跳的鱼虾……多年的厨师生计，唐峰深谙，一个“鲜”字，正是沪上饕客最中意的，也是崇明菜的中心竞赛力。他以为做菜便是艺术，每道菜就像是一件艺术品，品尝美食的进程就像游览相同，好吃的东西带给人全体享用，就像看到美景时心里愉悦。
近年来，道道鲜崇明私房菜与崇明生产基地严密协作，力求把更多的崇明好食材，从田间地头直供上海市区。每天清晨，满载“崇明鲜品”的卡车7点按时从崇明发车，运往市区的各家门店。
沪上餐饮行业竞赛十分剧烈，门客品尝与时俱进，市场需求一直在改造。多年来，唐峰和团队一同，优化了烹饪进程，改进开发了许多崇明菜。
“各个分店会定时拿出一个新菜，志同道合一同比一比，扬长避短，看看哪个新菜更好吃，从而可以推行。”唐峰介绍，如经典崇明菜凉拌金瓜丝，厨师在原有基础上，立异参加酱瓜丝、萝卜丝，再配以海参丝，既丰厚了口感，也提升了菜品的层次。
要使崇明菜登上大雅之堂，需进行适宜的包装，在这方面唐峰与团队下足了功夫。”比方蛋饺，是崇明众所周知的“名菜”。在制造时，道道鲜的厨师手边会放置一台电子秤。“咱们要确保每个蛋饺的分量在50克左右，这不只是为了便利烹调，也仍是为了摆盘时的整齐划一，让菜品美观又好吃。”唐峰说。
有了好菜品，还要进一步打响招牌。道道鲜崇明私房菜曾与沪上闻名美食品鉴家、大厨协作，举行“生态崇明 质量餐饮”首届崇明生态食材烹饪大赛。参赛团队包含20家米其林、黑珍珠以及崇明本乡优质餐厅，各位大厨集聚一堂，一起选用来自崇明生态岛的新鲜食材，结合各自烹饪办法，呈现出一道道色香味齐全的美味佳肴。各路“厨神”同场竞技，为唐峰的烹饪供给了更多新思路。
虽然菜品的外形、搭配在变，但食材的新鲜一直在第一位。唐峰清楚记住，在多年前的亚洲厨王争霸赛中，正是一道红烧羊肉协助他夺得金奖。“评委们都说，之前没吃过肉质这么细腻，没有一点膻味的羊肉。没有过多的烹饪技巧，仅仅是地道的崇明新鲜食材，就征服了评委的味蕾。”
一路走来，关于崇明菜的未来，唐峰心中有更大的方针。“如果说崇明是上海的‘米袋子’‘菜篮子’和‘肉盘子’中心保证区。那么，崇明菜也应该占有一席之地，力求成为上海的‘招牌’。”唐峰表明，期望可以经过自己的尽力，宣扬好崇明的优质食材，让更多人爱上崇明滋味。
