11月末，不少地方气温已降至零度以下。以往此时，随着北方灌肠、炖煮场景增加及南方腌腊季节性需求的启动，生猪市场迎来传统的消费旺季。

  但今年情况却截然不同，猪肉价格非但没有上扬，反而如冬日气温般持续下探。省畜牧兽医局监测多个方面数据显示，11月17日至23日，山东猪肉均价为22.36元/公斤，同比降低22.28%，环比回落0.40%。终端市场的低迷传导至养殖端，同期全省肥猪出栏均价仅为12.11元/公斤，同比降低26.56%，环比降低1.06%。

  其实，自年初猪价震荡下滑以来，今年市场长期处在低迷状态。猪市为何低迷？当前养殖户生存状态咋样？今后猪该怎么养？山东作为生猪养殖大省，猪市动态不仅关乎养殖户的生计，更关乎整个生猪产业的可持续发展。为此，记者做了深入调研。

  曹贵涛是平原县腰站镇锅培口村的小规模养殖户，经营着一个自繁自育场，存栏400多头生猪。“自春节后卖过7元多一斤后，价格就再没涨过，现在基本维持在5.8元至6元一斤。”曹贵涛说，尽管想尽办法，每公斤肥猪的养殖成本仍难以控制在12元以下，持续的亏损已清退不少像他这样的中小养殖户。

  中小养殖户日子艰难，规模养殖场同样面临窘境。菏泽宏兴原种猪繁育有限公司现存栏约4000头能繁母猪、8万余头育肥猪，年出栏量约16万头。11月24日，公司外销了400多头肥猪，但面对“丰产”局面，公司负责人郝有彪却高兴不起来：“肥猪每公斤养殖成本超过14元，但售价才12元左右，每出栏一头就要亏200多元，难啊！”

  省畜牧兽医局监测多个方面数据显示，自今年1月中旬山东省猪肉均价达到28.79元/公斤、肥猪出栏均价达到16.46元/公斤的峰值后，价格便一路震荡下滑。入夏后，受消费淡季影响，生猪价格由7月初的15.22元/公斤降至9月末的12.86元/公斤，养殖效益陷入亏损区间。11月17日至23日当周，山东省猪肉均价降至22.36元/公斤，肥猪出栏均价降至12.11元/公斤。此价格下，自繁自养模式头均亏损约80元，外购仔猪育肥模式头均亏损约160元。

  山东省畜牧总站正高级畜牧师、山东省生猪产业技术体系省综合试验站站长周开锋认为，供强需弱是导致猪价持续走低的核心因素。从全国市场看，随着集团化养殖不断扩张，全国能繁母猪存栏量持续增长，叠加养殖技术进步带来的效率提升，市场供应始终充裕。此外，禽肉、鸡蛋等替代品价格处于历史低位，进一步分流了猪肉消费需求。

  南京农业大学教授黄瑞华分析认为，2025年前三季度全国生猪出栏量为5.3亿头，我国猪肉总产量已连续两年达4700万吨，然而年实际需求量已回落至约4500万吨。这一明显的供大于求格局，彻底扭转了以往猪肉价格“冬季看涨”的市场预期。

  猪肉为啥“不香”了？黄瑞华指出，根本原因在于人减需降及消费习惯的改变，“有猪肉消费习惯的老龄人群正自然减少，年轻一代更倾向于消费牛羊肉，这是导致猪肉消费量不断减少的重要原因。”

  “原来我们也养普通的外三元白猪，但从上一轮猪价高峰回落后，我们便开始转型饲养黑猪。”平原养猪协会会长孙玉国说。这一转变带来了实实在在的效益。目前，该协会饲养的黑猪出栏价为每公斤16.6元至16.8元，比一般外三元白猪高出40%左右。尽管黑猪生长期更长、饲料转化率更低，但总体算下来，一头110公斤左右的黑猪，能比普通白猪多赚400多元，不仅保本，还能实现较为可观的盈利。

  郝有彪认为，当前因猪病复杂、风险高企，生猪养殖已告别过去靠扩张盈利的时代。“过去是‘前走后上’的粗放模式，现在必须稳住基本盘。”他的对策是控制规模、坚持自繁自育，以有效降低成本。为改善猪肉风味、赢得消费者认可，目前，他正利用自有土地种植专用果蔬与饲料玉米，通过多元化饲料提升肉质，并计划在时机成熟时进入屠宰加工领域，拉长产业链，实现产品溢价。

  位于招远的山东正裕农牧科技集团有限公司负责人何超，则选择了另一条求变之路。

  “过去我们一年能出栏30万头肥猪，但与大公司相比，抗风险能力还是太弱。”去年，何超放弃肥猪饲养，专攻企业擅长的母猪繁育环节。他与有生猪放养业务的大型农牧集团合作，仔猪直接供应集团，企业既获得了稳定收益，又规避了育肥猪的市场风险。为增强竞争力，目前，他正逐步将1.5万头母猪更新为更优质的种猪，并计划在三年内将优质仔猪年供应量提升至100万头。

  作为大型农牧企业，位于诸城的山东佳乐家农牧科技有限公司，则坚持多元化发展。公司不仅拥有6000多头能繁母猪，还成立三家生猪放养平台公司，常年饲养50万只蛋鸡，并流转了3000多亩土地，形成了优势互补、内部消化的农牧循环生态，构建起对抗单一市场波动的“风险池”。

  深耕行业多年的郝有彪认为，适度规模的家庭农场将是今后生猪养殖的重要载体之一，“家庭农场能有效解决农民就业增收问题，并轻轻松松实现内部种养结合，实现效益最大化。”

  黄瑞华教授呼吁，无论是出于行业可持续发展还是社会生态平衡的长远考虑，抑或是基于企业自身实现平稳发展的内在需求，大型集团企业都应率先行动，带头遏制无序扩张行为。与此同时，政府也应加强完善从育种、扩繁到商品生产的良种繁育体系建设，从根本上提升生猪育种的总体技术水平，推动更多优良品种顺利进入商品生产环节。

  黄瑞华还建议，国家相关职能部门应聚焦种猪繁殖能力、料肉比、抗病性等关键性状，建立相应的数据模型，以数据驱动精准育种，推动全产业效率与效益提升。

  针对当前生猪产业高质量发展出现的痛点与堵点，11月21日，农业农村部审议并原则通过《关于加强产能综合调控促进生猪产业高水平发展的意见》，提出加强生猪产能综合调控，加快构建供需动态适配、规模结构符合常理、产业链协同提升的高水平质量的发展格局。同时，加强生产和市场监测预警，动态调整全国能繁母猪正常保有量，提早开展逆周期调节，防止出现大的波动。

  周开锋认为，长久来看，在产能调控政策下，市场供需格局有望改善。他建议广大养殖户首先要顺周期出栏，避免恐慌性抛售或盲目压栏；日常管理上，要聚焦成本控制，通过优化饲料配方、提升养殖效率、及时淘汰低效能母猪等操作来降低损失；此外，还要及时关注政策动态与腌腊等终端市场需求的释放进度，及时作出调整出栏节奏；在产能扩张时要保持清醒和谨慎，耐心等待市场企稳。