咱们印象中的鱼子酱，是身价不菲的“进口货”。万万没想到，现在全球60%的鱼子酱产自我国，其间超12%源自成都四川润兆渔业有限公司。其生产基地坐落雅安市天全县冷水鱼现代农业园区，每年鱼子酱产值位居全国第二，系四川最大的鱼子酱生产基地。

  为何四川鱼子酱可以“异军突起”？为此，《我国科学报》采访了四川省农业科学院水产研讨所党委书记杜军。他和团队从2006年开端，就一向为天全鱼子酱生产基地的选址、种类选育和鱼群养殖供给技能服务支撑。

  鱼子酱又称鱼籽酱，是以雌性鲟鱼的卵作质料制成的腌制品。想要鱼子酱出品好，首先得确保鲟鱼养殖的水环境好。鱼子酱生产基地之所以选在天全县，是因为其接近川西山区，有个得天独厚的优势：可引流天全山高山雪山融水，又有思经河流经，供给连绵不断的优质活水。一起，养殖用水终年稳定在能确保鲟鱼这种变温动物最佳成长的温度。

  “养殖池里的水天天都会换新，水排出流至下流前，咱们都会进行生物净化处理，确保无污染。”杜军介绍，“活水”养出的鲟鱼，无浓重腥味。

  一条鲟鱼从麦苗到产卵需求8至12年时刻。 第一阶段是3个月左右的苗种培养期，然后进入两到三年的成鱼养殖阶段。 接下来是性成熟阶段，大约8至10岁时，鲟鱼就会产卵。 怎么让鲟鱼卵又大又圆？ 种类选育很要害。

  “卵径巨细与鱼的种类有很大联系。所以咱们得挑选种类，并运用杂交育种的手法，进行优良种类的培养。”杜军介绍，研讨团队在不断探究中总结了各个种类的特色，尊重鲟鱼天然成长规则，找到了其最佳取卵的年纪或时刻段。“确保取出的卵处于最佳状况。”经过选育，杜军和团队还提升了鲟鱼的怀卵量。

  不仅如此，杜军和团队还树立了多个优质鲟鱼繁衍亲本，即杂交育种时选用的鲟鱼“妈妈”和“爸爸”的遗传单元，并逐个做了分子遗传多样性剖析，一起进行了科学的遗传配组。“两者之间的血缘联系越远,结合发生的子孙遗传优势越大。相同，在动物中，遗传多样性越丰厚，‘子孙’越有优势，如成长速度更快、抗疾病才能更强。”

  现在，团队现已发明晰鲟鱼亲子辨别断定技能，可以应用于遗传档案的树立，助力选育出更高质量的种类。

  在鲟鱼养殖过程中，尽早知晓鱼的性别也很重要。越早知晓，养殖过多雄性个别而形成的资源糟蹋越小，在成鱼阶段，就可以把雄鱼“挑选”当作低头屈膝鱼上市，取得收益。

  最早水产技能人员选用穿刺的办法，后来又探究应用了超声查看技能，也便是给鱼做“B超”——将涂有润滑剂的探头放在鱼的腹部，经过调查屏幕上显示出的生殖性腺，判别男女。

  “现在咱们使用分子符号辨别断定技能，可以在前期，即成鱼阶段之前，就能知道其性别。”杜军介绍，技能人员会使用一个类似于皮带打孔器的东西，在鱼鳍上取绿豆巨细的安排进行基因检测。

  “鲟鱼多倍体的基因组结构和染色体数量较多的特色,增加了性别相关基因或分子符号寻觅和挑选的难度。咱们的技能团队从其他多倍体物种的性别研讨办法中得到启示，在鲟鱼前期性别辨别断定技能手法上取得了打破。”杜军说。