做好的食物，如熟牛肉，为了不蜕变，较长时刻保存，抽线个月。假如常温下保存两天的食物，相似新鲜的农副产品或许略微加工的肉制品，真空包装后，能够延长到六天，有的能够延长到十八天。
真空包装的首要效果是除氧，以有利于避免食物蜕变，其原理也比较简单，因食物霉腐蜕变首要由微生物的活动形成，而大多数微生物的生计是需求氧气的，而真空包装便是运用这个原理，把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉，使微生物失掉“生计的环境”。
真空除氧除了按捺微生物的成长和繁衍外，另一个重要功用是避免食物氧化，因油脂类食物中含有很多不饱和脂肪酸，受氧的效果而氧化，使食物变味、蜕变。此外，氧化还使维生素A和维生素C丢失，食物色素中的不稳定物质受氧的效果，使色彩变暗。所以，除氧能有效地避免食物蜕变，坚持其色、香、味及营养价值。
