为了适应市场变化，很多乳品企业在新产品开发、产品质量改进等方面加大了研究力度。过去的乳品感官质量分析，主要靠经验。但人的原始感官分析能力有很大的局限性，这就需要统一评鉴标准，并通过系统培训，使从事乳品评鉴人员的感觉器官更加灵敏，提高对产品差别的分辨能力以及准确描述产品的能力。人力资源社会保障部办公厅颁布乳品评鉴师国家职业技能标准。
乳品评鉴师就是使用口、舌、鼻、眼睛等感觉器官，对乳制品质量的优劣做出判定的人员。目前我国获得认证的乳品评鉴师只有100多人，而仅奶制品企业对这类人员的需求就在3、4万人左右。乳品评鉴师的起始工资在三四千元左右，随着经验的增加，收入也将进一步上升。
第三要进行味觉训练。所谓的培训就是加强和巩固味觉。培训之后，通过国家有关部门组织的考试，就可成为初级乳品评鉴师。
