胡萝卜是一种质脆味美、颜色鲜艳的家常蔬菜，营养丰富，有“小人参”之称。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、花青素等营养成分，富含纤维素和果胶质，所含热量低，具有降低血液中胆固醇含量、提高免疫力、抑制肿瘤等功效。牛奶富含矿物质钙、磷、铁以及乳糖、维生素D等营养成分，具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

　　本文以胡萝卜和鲜牛奶为主要原料，研制一种新型复合饮料，运用感官评定方法、单因素实验法以及正交试验法，探讨白砂糖添加量、胡萝卜与牛奶配比以及是否保留胡萝卜渣对复合饮料感官效果的影响，以期研制出一种甜度适宜、香气独特、口感细腻、营养丰富的胡萝卜奶复合饮料。

　　成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

　　一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。（1）保留胡萝卜渣的鲜榨胡萝卜奶的制作流程。

　　（100 ℃）一调配牛奶、胡萝卜以及糖的比例一榨汁一灭菌一罐装→冷却一成品。

　　（2）去除胡萝卜渣的鲜榨胡萝卜奶的制作流程。胡萝卜验收一除杂清洗一切小块→高温预煮5 min（100℃）一调配牛奶、胡萝卜以及糖的比例一榨汁→过滤→灭菌一罐装→冷却→成品

　　白砂糖添加量对复合饮料感官评分影响在牛奶200 g.胡萝卜50g的条件下，白砂糖添加量分别为：2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%，按照复合饮料生产工艺进行试验，根据感官评分确定最佳白砂糖添加量。

　　胡萝卜与牛奶比例对复合饮料感官评分影响胡萝卜与牛奶混合总量为250 g，白砂糖添加配比为6%的条件下，采用胡萝卜与牛奶质配比为1：20.2：20，3：20，4：20，5：20，按照复合饮料工艺进行试验，根据感官评定确定最佳的胡萝卜与牛奶配比13.2.3 胡萝卜组织细腻程度对复合饮料感官评分影响胡萝卜与牛奶混合总量为250 g，胡萝卜与牛奶配比为1：20，白砂糖添加比例为6%的条件下，榨汁机转速22 000 rmin，选择榨汁时间为1.2、3.4 min及5min，按照复合饮料工艺进行试验，根据感官评定确定最佳口感评分，为正交实验提供最佳胡萝卜组织细腻程度。

　　白砂糖添加量对复合饮料感官评分影响白砂糖添加量对胡萝卜奶复合饮品感官评分的影响见图11，随着白砂糖添加量的增加，感官评分数值先缓慢增加后快速降低。当白砂糖添加量为6%时，饮品甜度最适宜。达到11%时，因为白砂糖添加量过大而出现苦涩味。

　　胡萝卜与牛奶配比对复合饮料感官评分的影响胡萝卜与牛奶配比对复合饮料感官评分的影响见图2。随着胡萝卜与牛奶配比的增加，复合饮料感官评分呈先升高后快速降低的趋势。当胡萝卜与牛奶配比为2：20时，感官评定最高，胡萝卜香气与奶味香气搭配恰当，奶香味浓郁，胡萝卜味道清香。当胡萝卜与牛奶配比超过3：20时，胡萝卜味道过浓，掩盖了奶香味，口感不佳。