精品收拾 助威蛋品加工职业现状及展开方向 我国现代蛋品加工业起步较晚，长期以来，鸡蛋消费首要以鲜蛋为主，现在鸡蛋出口加上 储运监牢约占总产值的 10%，绝大部分鸡蛋以满意内需商场为主，2012 年国内人均鸡蛋消 费量仅约 19kg。虽然近几年蛋品加工职业全体坚持平稳，但现在国内蛋制品加工企业的生 产规划遍及较小，产品知名度较低。纵观国内外蛋品商场，国内蛋品加工企业在出产工艺和 技能含量及产品商场竞争力方面均有待进步。为此，本文就我国鸡蛋加工职业现状、展开重 点以及存在的首要问题进行剖析。 1 我国鸡蛋消费与加工结构 我国是世界鸡蛋出产榜首大国，接连二十余年人均占有量位居世界榜首。2012 年，我国 鸡蛋年产值挨近 2600 万吨，占世界鸡蛋产值的 43%。我国鸡蛋首要产区是华北、东北、华 东区域，构成环绕我国北部饲料原粮主产区的鸡蛋出产企业集体，首要包含河北、河南、山 东、辽宁、江苏、四川、陕西、天津、黑龙江、山西、北京、吉林和甘肃等 11 个省市。由 于长江流域水系兴旺，水禽蛋作为首要的蛋类产品。可是，近 5 年鸡蛋产区逐步南移，特别 是在华南区域也构成了鸡蛋出产企业集体。 近几年，鸡蛋因为遭到一些安全要素的影响，商场出现低迷态势。蛋价的低迷与出产结构、 产品开发、商场消费需求等诸多对立具有亲近相关。要处理鸡蛋产销对立和进步饲养业效益， 应当处理鸡蛋商场存在的三多三少问题。 1.1 一般蛋多而品牌蛋少 国外成功开发的分级洁蛋、养分蛋、液蛋等多个种类的产品，均有自己的品牌。其品牌蛋 商场现已十分老练，而且价格比较廉价，仅仅近几年出售的有机鸡蛋，价格比一般鸡蛋高出 2~3 倍。品牌鸡蛋别有用心有追溯标识系统，国内在这方面还不行完善，未来别有用心进一步加强。 1.2 壳蛋上市多而深加工少 兴旺国家的蛋制品加工率很高，美国加工蛋制品占 33%，欧洲约占 20%~30%，日本占 50%， 而我国仅为 5%~7%。近几年出现的状况是：在蛋价高的时分，企业出售鲜蛋的效益较好； 在蛋价低的时分，企业出售鲜蛋可能会严峻吊销。因而，有必要进步鸡蛋产品加工率，以增 强抵挡商场危险的才干。企业能够使用鸡蛋的乳化性加工成蛋黄酱、色拉调味剂等；使用其 热变性和凝固性作为火腿腊肠、鱼糜制品的配料；使用蛋黄粉、蛋清粉制造各种饮品和养分 冲剂等。这些产品虽然附加值较低，但产值很大，能够带来安稳的效益。 1.3 鸡蛋食用多而开发使用少 虽然近 5 年我国蛋品的加工展开很迅猛，一些蛋制品出口量飞速进步，但和总产值比较， 所占的份额很小。各国科技作业者正在对蛋壳、蛋壳膜、蛋清进行深度开发，已研制出溶菌 酶、蛋黄油、柠檬酸钙，凤凰衣面油等产品，期望能够赶快完成工业化。 现在鸡蛋产值的过剩是相对的，要处理这个问题，不只别有用心商场调控，还别有用心有关农业、 畜牧业、工业、商业及研讨部分集中力量，推进整个职业有序、健康、快速展开，开宣布更 多更好的以鸡蛋为质料的系列食物、保健品和医药产品。 2 蛋品加工工业的展开要点 蛋品加工工业涉及到政府、饲养企业、加工企业、科研作业者多方联动。胶葛，政府要引 导职业的展开，规划职业的科技研讨、效果转化和工业的展开。作为企业，要与科研院校结 合，加速使用技能的推广，展开效果演示和转化作业。作为科研作业者，既要环绕鸡蛋工业 的需求，展开相关的使用技能研讨，进步鸡蛋工业新技能的研制才干，又要与企业亲近合作， 将相关科研效果进行转化。只要通过多方合作，才干促进蛋鸡工业的继续、健康展开。露宿风餐 办法如下： ①展开蛋品加工工业技能展开别有用心的基础性作业，搜集、监测和剖析蛋品加工工业展开的 动态与信息，为产品开发、职业引导供给重要的数据； 精品收拾 ②展开蛋品加工的要害和共性技能攻关与集成，处理国家和区域鸡蛋工业技能展开的重要 问题； ③展开蛋品加工企业技能人员训练，通过训练沟通，能够群策群力； ④展开蛋品加工业方针的研讨与咨询。 3 蛋品加工工业别有用心处理的首要问题 3.1 自己蛋与蛋制品出产操作规程与全程质量操控、监测系统 从世界范围看，蛋品加工工业展开出现出规划化、自动化、绿色化和深加工化的展开趋势 ［6］。通过初级加工或深加工的半成品、再制品、精制品等不断涌入商场。世界商场在鲜蛋 出售出现下降趋势的状况下，世界首要兴旺国家的蛋品消费却在继续添加，可见蛋制品消费 现已成为蛋品工业展开的主导方向。 跟着蛋鸡饲养量的添加，鸡蛋质量和安全也逐步成为确保公民饮食安全，促进我国蛋品工 业健康展开，参加世界商场竞争的重要确保。要确保鸡蛋食用的安全，从世界各国的成功经 验来看，要害是自己安全可靠的从农田到餐桌的工业操控系统。因而，必定要对蛋禽饲料生 产、饲养和办理进程进行规范，拟定全面的操作规程与质量操控系统，对蛋鸡饲养出产的各 个环节进行规范和操控，自己相应的监测确保系统，确保鸡蛋出产和质料蛋的质量安全。同 时，也要在蛋品加工出产、包装、运送、出售等环节进行规范，自己出产、技能、办理规程， 研讨和自己产品的质量监控系统与追寻溯源准则，确保各类产品的质量与质量。在拟定此类 规范时，既要考虑到世界间的认同性和等效性，又应考虑其企业利益和实际国情；既要维护 顾客的利益，又要有利产品的加工出产；规范拟定人员既要有科研和实践经验，还必须有 企业人员参加，有利于规范拟定的科学性和可行性。 3.2 进步蛋与蛋制品的工业化 3.2.1 展开分级蛋、洁蛋出产要害技能与设备的工业化演示 在许多国家和区域，鸡蛋未清洁前是制止上市流转的，而我国大大都的流转鲜鸡蛋依旧是 未通过任何处理的质料蛋，简单形成穿插感染和细菌侵略，特别是部分鸡蛋外表还残留粪便， 添加沙门菌感染危险，限制养禽业的展开，也严峻影响我国鸡蛋的出口。因而，应重视有关 分级蛋、洁蛋出产要害技能和设备方面的研讨与工业化演示。这别有用心推广清洁蛋技能，除了 对蛋壳表层进行清洁外，还可进行镀膜处理，有用避免细菌的后续侵略。 3.2.2 进步专用型蛋粉出产技能与工业化开发程度 现在，跟着蛋粉需求企业的不断增多，蛋粉使用范