跟着我国经济的较快添加和城乡居民收入的进一步进步，作为人类抱负的蛋白食物来历，动物性食物越来越多地步入寻常百姓日子中。现在，在城乡居民动物性食物消费中，猪肉的位置一向比较稳定，仍然是城乡居民特别是农村居民最首要的动物性食物消费品种，而蛋类消费趋势则出现另一种景象。根据国家核算局数据显现，2000～2011年间，农村居民人均直接蛋品消费量仅从4.77公斤添加到5.4公斤，城镇居民人均直接蛋品消费量则从11.2公斤下降到10.12公斤。其他如牛肉、羊肉、奶及奶制品、水产品等，尽管不同品种添加的起伏不同，但其消费量均呈添加趋势。因为受我国犁地快速削减、资源严峻缺少等要素限制，不能盲目地促进动物性食物消费添加而过度消费很多粮食，而要有必定程度的倾向性，即挑选饲料转化率高的畜禽品种。蛋鸡比较于其他畜、禽品种，具有较高的饲料转化率，是满意居民动物性蛋白最一般的食物，尤其在我国粮食供求长时间处于紧平衡状况的布景下，大力开展蛋鸡工业，对有用满意动物性蛋白、促进养分均衡和缓解粮食供求具有重要的现实意义。
我国是禽蛋出产大国，但绝大部分禽蛋以满意国内消费市场为主，贸易量缺乏总产值的1%。现在国内测算居民人均蛋品消费水平的办法首要有两种，一是食物平衡法，即在对禽蛋总产值数据核算基础上，结合净贸易量，汇总得出全国总消费量，最终再除以全国总人口，得到人均意义上的直接直接消费量；另一种办法是抽样调查法，即使用国家核算局对城乡居民食物消费的抽样调查数据，再结合城乡人口结构加权核算全国人均蛋品消费量，但这一数据因为没有考虑野外消费、直接消费、流动人口以及人际交往中礼尚往来等要素，因而核算的首要是居民家庭用餐的人均蛋品消费水平。在这里笔者使用食物平衡法，结合国际粮农组织数据库（FAOSTAT）和国际蛋品协会（IEC）核算的总蛋品消费数据，来比较我国与其他国家蛋品消费的差异性。当然，FAO与IEC的相关数据存在必定程度的估测性，这些数据或多或少会有误差，因而禽蛋消费的系列数据不要视为肯定水平，而是反映出的一种趋势，通过比较能够了解到我国与发达国家消费蛋品习气上的差异。
FAO和IEC数据显现，2009年我国人均消费总蛋品量为18.5公斤，其间首要是鲜蛋消费。2010年，我国总蛋品消费小幅下降。尽管我国禽蛋总产值仍然有所添加，可是更多的禽蛋被用于工业原料，如2010年全国液态禽蛋和干蛋粉到达9万吨和9000吨，别离比2009年多4万吨和4000吨。必定程度上禽蛋深加工技能及蛋品工业的开展，降低了鲜蛋消费，延长了蛋品工业链条。实际上，受传统鲜蛋饮食习气和滞后蛋品加工技能的影响，我国蛋制品消费份额长时间以来一向不高。跟着蛋制品深加工科技水平的不断进步，通过初级加工或深加工的半成品、再制品、精制品及其他以禽蛋为首要原料的新产品不断涌现，我国蛋制品消费将会逐渐添加。
在国际首要发达国家，则体现为另一种蛋品消费形式，除了日本外，上述发达国家的总蛋品消费量略低于我国，如2009年美国人均消费总蛋品14.1公斤，英国为10.3公斤，西班牙为14公斤，荷兰为7.5公斤，日本为19.1公斤，意大利为12.7公斤，法国为14.3公斤，加拿大为12公斤。如把这些国家居民消费的蛋制品折组成鲜蛋的线个，他们消费的产品已不再局限于蛋黄粉、蛋白粉等低附加值产品，跟着蛋品加工技能（膜分离技能、色谱技能等）的进一步开展，更多含有各种天然生物活性成分的、高附加值的制品已进入他们的日常日子之中。而我国居民每年消费的蛋制品大约折合40个鲜蛋，其蛋制品消费数量远低于发达国家。
尽管欧美国家的总蛋品消费量相对较低，但他们更注重对奶、牛肉、猪肉等畜产品的消费，如FAO数据显现，2009年美国人均奶品消费量为113.3公斤，英国为112.7公斤，西班牙为78.1公斤，荷兰为139.9公斤，意大利为29.5公斤，德国为82.1公斤，法国为33.7公斤，加拿大为35.6公斤，而我国为27.5公斤；2009年美国人均牛肉消费量为39.8公斤，英国为19.8公斤，西班牙为14.3公斤，荷兰为18.1公斤，意大利为23.6公斤，德国为12.8公斤，法国为25.5公斤，加拿大为30.9公斤，而我国为4.8公斤。一方面因为消费习气使然，更重要的是这些国家可使用很多粮食开展畜牧业，其畜牧业产值占农业总产值的比重一般都在50％以上，我国则为30%。
当时，我国人均GDP刚跨过5000美元大关（2011年人均GDP5446美元），所以居民的动物性食物消费结构不同于发达国家，不能一味地寻求对肉奶等的消费。FAO数据显现，2009年我国人均猪肉消费到达36.8公斤，超越美国（30.1公斤/人）、英国（26.2公斤/人）、荷兰（34公斤/人）、法国（31公斤/人）、加拿大（25.7公斤/人）等国家的消费水平。更为重要的是，跟着我国工业化城镇化的快速推动，人口数量添加和城乡居民日子水平的进步，粮食需求将呈刚性添加，我国粮食供给处于一种软弱平衡、强制平衡、严重平衡的状况，保证粮食出产任务艰巨。蛋鸡的料蛋比在1.8～2.2∶1之间，远低于肉牛料肉比（8～10∶1）、生猪料肉比（3∶1），鸡蛋不可是优质、价廉的动物性蛋白食物，一起也是现阶段处理我国居民蛋白质供给的首要来历之一。尽管鸡蛋产值接连多年添加，从往后的趋势看以及根据我国当时国情，对蛋鸡工业开展仍需给予满足的注重。
