1、首要锅中参加适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后立刻捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有厌烦的血污）；

　　2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，参加厚姜片，小葱2根，参加一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

　　3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可坚持汤是清汤，不会污浊），关火等候高压锅气压下降；

　　4、放汽翻开锅盖后，捡出姜葱，参加适量的盐和鸡精调味（依个人喜爱），一锅香馥馥的鸡汤就做好了，喝去吧！

　　5、假如是用一般汤锅炖的话，水要多加些，不行半途添水，不然汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时刻要延伸一倍），调味即可；

　　6、还能够用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法滋味最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好滋味），大火蒸2个小时左右即成；

　　食材新鲜度有影响，在现有的资源里尽可能买新鲜的就好，买到后能请卖家代庖的就在现场斩好回家清洗。假如自己在家大卸八块最好不必剁的（主要是难擦拭四溅的血水，不是软弱呀），用剪刀顺着骨节的当地剪开（学庖丁解牛），剪成大块。再扔一部分，比方鸡头、鸡脖子皮（顺着鸡脖子撕下来）、藏在鸡肋骨里边的鸡肺啥的（鸡心和白子随喜爱保存，仅仅鸡心需求解剖了把里边的血水洗净）抠出来不要，鸡屁股剪痕点儿，鸡指甲都不要。用剪的办法把鸡肉卸成块，炖好的汤里不会有骨头渣，对老人和娃们来说比较安全。

　　炖汤用的鸡肉就跟蒸鱼用的鱼相同，办法简略，用料简略，要在简略的基础上好喝好吃就要舍得扔，舍得花时刻细心冲刷。

　　冲刷后有两种办法，能够在热锅里煸炒一下（不加油），也能够直接放在汤里大火烧开撇去浮沫（烧到快要大开的时分开端撇），撇浮沫一来去腥而来汤比较清，不会有那么多渣子。之后加姜片和耐炖的资料（比方需求泡发的菌类、菜干），新鲜易熟的食材能够晚一点再加（比方新鲜当归、萝卜）。

　　剩余便是转小火交给锅了。煲汤耗时，特别是用燃气灶，要留人看火。假如家里刚好有烧电的炖汤锅（比方电砂锅）就能够在煲汤的两三个小时能够做点其他工作，乃至出门逛一圈，用电砂锅只需资料和水别加得太满，很少溢锅。选“粥／汤”档，煲两三个小时，在最终十分钟左右加枸杞，最终五分钟撒点盐就能够出锅了。香味很浓。

　　其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时刻有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也能够说是渗透压升高，这样会形成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感！所以主张在开过之前放入盐，这样能够削减鸡肉脱水量。

　　清炖鸡汤办法一：整鸡焯水去杂质、血沫。砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时。放入香菇、枸杞持续炖30分钟。关火盛入器皿中撒香菜末即可。

　　清炖鸡汤办法二：买来的鸡先处理一下。开膛破肚，去除内脏，斩成小块。烧点水，不必烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉外表的脏东西去掉，沥干水。鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下，这能够去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣大火烧开，这时分能够用勺子把汤外表的那些浮沫撇出去，这样鸡的滋味才会更好。转小火，炖至肉熟烂，时刻得用将近两小时吧，最终放点盐，再炖一会就好，盐要最终放，不然能使肉变硬。这时分就要依据实际情况来掌握清炖鸡汤的炖汤时刻了。尽管小编觉得简略，但仍是主张我们留意炖汤时刻哟，这能够防止不必要的费事。等鸡肉炖到一半时，参加一些大枣，枸杞，然后再炖一会就能够出锅了。

　　鸡肉调配人参天麻一同炖更养分，先把鸡肉剁成小块，先放锅里焯一下水，能够放一点高度白酒去腥，人参天麻也切小块，鸡肉焯好水后倒入砂锅中，人参天麻也放进去，小火炖两个小时，调一下味即可。