世界卫生组织分支部分、坐落法国的世界癌症研究机构发布调查陈述，将腊肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”（1类致癌物），把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为“较或许致癌物”（2A类致癌物）。该音讯发布后，引发各界高度重视。

　　世界癌症研究机构在陈述中特别解说，“红肉”指的是全部哺乳动物的肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉和马肉。而“加工肉制品”，指通过盐腌、风干、发酵、烟熏等处理、用以提高口感或延伸保存时刻的任何肉类，大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也或许包括红肉、禽类以及动物内脏或血液等肉类副产品，比方热狗、火腿、腊肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。

　　陈述称，红肉首要可导致结肠癌，也或许引起胰腺癌和前列腺癌。不过，致癌在医学上是个很杂乱的进程，食用加工类肉品或红肉或许导致癌症，但不是肯定的。

　　蛋白质是全部生命活动的根底，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。高蛋白食物分为动物性和植物性两种来历，动物蛋白质的质量优于植物蛋白质。植物高蛋白食物有大豆及其制品等，动物蛋白包括禽肉、畜肉、鱼、虾、蛋等。畜肉多为红肉，禽肉和鱼虾则多为白肉。

　　关于世界癌症研究机构的陈述，我们不用急着“戒肉”茹素，但恰当调整肉类消费结构，多挑选白肉，对健康有优点。在发达国家，高蛋白、高脂肪、高胆固醇的红肉消费正在削减，高蛋白、低脂肪、低能量、低胆固醇的白肉消费则明显添加。美国人均鸡肉消费量远超牛肉和猪肉，而我国人均禽肉消费量只占肉类消费总量的21%，相当于美国上个世纪60年代水平。

　　现在，我国白羽肉鸡是仅次于猪肉的第二大消费肉类，大型白羽肉鸡企业在养殖进程中都“一致供给雏鸡、一致防疫消毒、一致供给饲料、一致供给药物、一致屠宰加工”，鸡肉质量安满是有保证的。